Текст песни: La ricetta + перевод

Potevano essere all’incirca le 9:55, forse le 9:57, quando mi apprestai a

preparare la pietanza.

La scelta era caduta sui gnocchetti di ricotta e ortica, ricetta insegnatami da

mia nonna che, a sua volta, l’aveva appresa una notte da un commesso

viaggiatore durante la sua lunga permanenza, in veste di prima cuoca,

presso un ristorante del centro. Uno di quei ristoranti che, non fosse per

l’insegna ingiallita, passando in auto quasi non si notano, immersi in un

piccolo giardino appena a lato della carreggiata.

Un ristorante che, alla fine degli anni sessanta, vantava, tra i propri clienti,

numerose celebrità(lo testimoniano le innumerevoli fotografie appese nel

corridoio d’ingresso) e che oggi, dopo l’ennesimo cambio di gestione,

offre un menùfisso a 10 Euro.

Pur essendo un piatto monocromatico e, all’apparenza, dalla elementare

realizzazione, il gnocchetto di ricotta e ortica risulta essere acerrimo nemico

del cuoco inesperto.

A causa della mia esigua memoria, quel giorno decisi di appuntare su di un

foglietto volante (con molta probabilitàuno scontrino della spesa del giorno

prima) gli ingredienti necessari nelle quantitàconsigliate:

400 g di ricotta romana

200 g di ortiche e farina

grana grattugiato

salvia, sale, pepe

e fondamentale: un uovo e una noce di burro.

Dovevano essere le 10.40. L’impasto si presentava morbido al tatto,

dal verde un po' pallido probabilmente, ma dall’aroma inconfondibile.

Sereno e soddisfatto, come chi sa di aver fatto le cose con la dovuta

precisione, lasciai il composto ad asciugare e mi stesi sul divano,

pregustando un adorabile risultato e la soddisfazione, condita da una punta

d’invidia, dei commensali.

…avvenne circa un paio d’ore dopo…

…la scena èancora impressa in quadricromia nella mia memoria…

…li avevo lasciati ad asciugare adagiati sulla tovaglia cosparsa di farina.

Non me ne resi conto subito. Qualcosa scattòquando giàli accompagnavo,

ad uno ad uno, nella pentola d’acqua bollente opportunamente salata.

Non so se fu l’inusuale ariditàdel composto ad insinuarmi il dubbio.

Avevo dimenticato qualcosa, un ingrediente, un passaggio forse…

Lo sentivo, percepivo un’assenza pur non sapendo di cosa si trattasse…

Potevo essere stato cosìdistratto?

Ero sicuro di aver seguito passo a passo la ricetta insegnatami da mia nonna

che, a sua volta, l’aveva appresa una notte da un commesso viaggiatore durante

la sua lunga permanenza, in veste di prima cuoca, presso un ristorante del

centro:

— lavare l’ortica e cuocerla in acqua abbondante;

— mescolare ricotta, farina e grana;

— aggiungere ortica, uovo, pepe e sale;

— miscelare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

A mente ripetei piùvolte tutti i passaggi. Per un attimo mi rividi alle scuole

elementari, a fianco della cattedra, a recitare impaurito, a causa della scarsa

preparazione, «L'infinito"di Giacomo Leopardi.

Stavolta era diverso: la poesia la sapevo bene, non c’erano dubbi,

non poteva essere altrimenti.

Pochi minuti dopo, senza che potessi fare nulla per impedire il susseguirsi

degli eventi, la pietanza era pronta.

Non avevo scelta, non rimaneva che assaggiare… di lìa poco avrei saputo la

verità. Fu sufficiente un assaggio.

Con tutta probabilitàchiusi gli occhi per una frazione di secondo pervaso da

quel sapore cosìfamiliare…

Fui molto sollevato quando ebbi la conferma di avere una certa dimestichezza

nella preparazione dei gnocchetti di ricotta e ortica per quattro persone!

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